17. Выберите три верных ответа из шести и запишите в таблицу цифры, под которыми они указаны. Необратимая денатурация происходит при: 1) добавлении в молоко серной кислоты; 2) разрушении пептидной связей между аминокислотами; 3) жарке мясного бульона; 4) замораживании; 5) сокращении мышц; 6) связывании гемоглобина с углекислым газом

Кислота и нагревание могут вызвать денатурацию белков. Разрушение пептидных связей — это не денатурация, а разрушение первичной структуры. Замораживание само по себе не считается типичным примером необратимой денатурации в таком задании.

В пункте 3 формулировка «жарке мясного бульона» выглядит неточной: бульон не жарят. Если имеется в виду жарка мяса, нагревание вызывает денатурацию белков.

Ответ: 1, 3 — при условии, что в пункте 3 имеется в виду нагревание (жарка) мяса. Условие просит выбрать три ответа, но среди остальных формулировок третьего однозначно верного варианта нет.