2. Используя дополнительные источники информации, выясните, какие виды брожения существуют у различных групп бактерий.

У бактерий встречаются разные типы брожения. Их различают по основным конечным продуктам расщепления органических веществ.

• Молочнокислое — образуется молочная кислота. Его осуществляют, например, молочнокислые бактерии родов Lactobacillus и Streptococcus.

• Спиртовое — образуются этанол и углекислый газ. Такое брожение характерно для некоторых бактерий, например представителей рода Zymomonas.

• Маслянокислое — образуются масляная кислота, углекислый газ и водород. Его проводят некоторые клостридии, в частности бактерии рода Clostridium.

• Пропионовокислое — образуются пропионовая и уксусная кислоты, а также углекислый газ. Оно характерно для пропионовокислых бактерий, например рода Propionibacterium.

• Смешанное и другие виды брожения — в зависимости от бактерии и условий могут образовываться смеси кислот, спиртов и газов. К таким процессам относятся, например, смешанное кислотное брожение у некоторых кишечных бактерий и ацетон-бутанольное брожение у отдельных клостридий.

Один и тот же вид бактерий может образовывать несколько продуктов; результат зависит от его особенностей и условий среды.