2. К чему приведет недостаточная расстойка тестовой заготовки изделия из дрожжевого теста?

Во время расстойки дрожжи выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто и увеличивает его объём. При недостаточной расстойке тесто не успевает достаточно разрыхлиться.

В результате изделие будет небольшого объёма, плотным и тяжёлым, с плохо развитой пористостью. При выпечке на поверхности могут появиться разрывы и трещины, а форма изделия может деформироваться.

Ответ: недостаточная расстойка приводит к малому объёму, плотному мякишу, плохой пористости и возможным трещинам на поверхности.