2. Какие виды крупы используют на вашем предприятии? Дайте характеристику их ассортимента, перечислите сорта, марки, номера, укажите кулинарное использование.

Предприятие не указано, поэтому ниже приведён условный пример ассортимента для предприятия общественного питания. Перечень следует заменить с учётом фактических закупок и меню.

Крупы используют для приготовления каш, гарниров, супов, запеканок и начинок. В ассортимент условного предприятия входят:

• Рис — шлифованный, полированный, пропаренный; используют для каш, гарниров, супов, плова и запеканок.
• Гречневая крупа — ядрица и продел; ядрицу подают рассыпчатым гарниром и используют для каш, продел — для вязких каш и супов.
• Овсяная крупа и хлопья — цельная, плющеная крупа и хлопья; применяют для каш, супов и запеканок.
• Пшено — крупа из проса; используют для каш, супов и запеканок.
• Манная крупа — мелкая крупа из пшеницы; подходит для молочных каш, супов, пудингов и запеканок.
• Перловая и ячневая крупа — продукты переработки ячменя; используют для каш, рассольников, супов и гарниров.
• Кукурузная крупа — крупа различной степени помола; используют для каш, супов и запеканок.

Сорт, марка или номер зависят от вида крупы и конкретной маркировки производителя. Например, гречневая крупа выпускается как ядрица или продел, а рис — с указанием вида обработки и сорта; номера круп указывают для тех видов, для которых они предусмотрены стандартом. При приёмке проверяют маркировку и документы поставщика, не подменяя их условным номером.

Крупы выбирают по назначению: для рассыпчатых гарниров подходят крупы, сохраняющие форму после варки; для вязких каш, супов и запеканок — виды и помол, обеспечивающие требуемую консистенцию.

Примечание: конкретные сорта, марки и номера можно перечислить точно только по ассортименту и маркировке продукции вашего предприятия.