2. Назовите сорта картофеля, поступающего на предприятия общественного питания. Каким из них отдаётся преимущество и почему?

К основным сортам картофеля относятся столовые, технические, кормовые и универсальные.

Для предприятий общественного питания предпочтительны столовые и универсальные сорта, особенно с хорошими вкусовыми качествами, высоким содержанием крахмала и низкой потемняемостью мякоти. Они обеспечивают высокое качество готовых блюд, хороший выход очищенного картофеля и меньшее количество отходов.

Ответ: преимущество отдаётся столовым и универсальным сортам, поскольку они обладают лучшими вкусовыми и технологическими свойствами.