2. Перечислите новые виды карамели, особенности их рецептур и технологии приготовления.

Новые виды карамели включают:

• Функциональная карамель: с добавлением витаминов, минералов, пребиотиков, растительных экстрактов. Технология приготовления схожа с классической, но включает этапы внесения дополнительных компонентов и контроля их стабильности.
• Низкокалорийная карамель: с использованием сахарозаменителей (стевия, эритрит, ксилит). Требует корректировки температуры и времени варки из-за иных физических свойств подсластителей.
• Ароматизированная карамель: с натуральными ароматизаторами (фруктовыми, ягодными, ореховыми). Технология варьируется в зависимости от типа ароматизатора (термостабильный или нет).
• Карамель с начинкой: фруктовой, молочной, ореховой. Технология включает приготовление самой карамели и последующее добавление начинки.