2) Почему формула =СРЗНАЧ(C2:H2) меняет диапазоны при копировании вниз, а =$$B$$10 — нет?

В формуле =СРЗНАЧ(C2:H2) ссылки C2:H2 относительные. При копировании формулы на строку вниз они смещаются на одну строку: например, становятся C3:H3. Это позволяет вычислять среднее для следующей строки.

В ссылке $$B$$10 знаки $$ закрепляют и столбец B, и строку 10. Поэтому при копировании формулы ссылка остаётся $$B$$10.