2. Подобрать оборудование и инвентарь для мясного цеха

Подбор приведён для типового мясного цеха предприятия общественного питания; конкретный комплект уточняют по производительности и ассортименту.

1. Для приёма, взвешивания и хранения сырья: товарные или настольные весы, холодильный шкаф либо холодильная камера, стеллажи и промаркированные ёмкости.
2. Для размораживания и промывания: производственные ванны и столы, подтоварники или стеллажи для размещения сырья. Размораживание проводят способом, предусмотренным технологическими и санитарными требованиями.
3. Для разделки туш и крупных частей: прочный разделочный стол, колода для разруба, мясницкие ножи, топор или пила для мяса — если такие операции предусмотрены ассортиментом.
4. Для обвалки и жиловки: отдельные производственные столы, обвалочные и жиловочные ножи, мусат для правки ножей, маркированные разделочные доски.
5. Для измельчения и приготовления полуфабрикатов: мясорубка; при необходимости — фаршемешалка, куттер или другое оборудование по ассортименту. Для формования котлет применяют соответствующий инвентарь или формовочное оборудование.
6. Для порционирования и упаковки: настольные весы, ножи, лотки и контейнеры, пищевые плёнка или упаковочные материалы, маркировочные этикетки.
7. Для санитарной обработки и удаления отходов: отдельные промаркированные ёмкости для пищевых отходов, моечное оборудование и уборочный инвентарь, хранящийся отдельно от производственного.

Инвентарь для сырого мяса маркируют и используют по назначению. Рабочие места и оборудование располагают с учётом последовательности операций, чтобы сырьё и готовые полуфабрикаты не пересекались.