3. Перечислить технологические операции овощного цеха

Основные технологические операции овощного цеха выполняются последовательно:

1. Приём овощей, проверка их качества и сортировка.
2. Хранение сырья в предусмотренных для него условиях.
3. Мытьё овощей перед очисткой.
4. Очистка овощей вручную или с использованием овощечистки.
5. Повторное промывание после очистки.
6. Дочистка: удаление оставшихся глазков, повреждённых участков и других несъедобных частей.
7. Нарезка овощей нужной формы и размера вручную или механизированным способом.
8. Приготовление овощных полуфабрикатов и их передача в горячий или холодный цех.
9. Сбор и своевременное удаление отходов, очистка оборудования, инвентаря и рабочих поверхностей.

Порядок отдельных операций может отличаться в зависимости от вида овощей и назначения полуфабриката.