Ответ:

  1. Тихо ночь ложится на вершины гор, и луна глядится в зеркала озёр.

    Это сложное предложение: две грамматические основы — ночь ложится, луна глядится. Запятая ставится перед союзом «и».

  2. Звёзды меркнут и гаснут.

    Это простое предложение с однородными сказуемыми: звёзды меркнут и гаснут. Между однородными сказуемыми одиночный союз «и», поэтому запятая не ставится.

  3. Вот и солнце встаёт, из-за пашен блестит, за морями ночлег свой покинуло.

    Это простое предложение с однородными сказуемыми: солнце встаёт, блестит, покинуло. Между однородными сказуемыми ставятся запятые.

Ответ: простые предложения с однородными членами — «Звёзды меркнут и гаснут» и «Вот и солнце встаёт, из-за пашен блестит, за морями ночлег свой покинуло».