Ответ:

Почки собирают в марте–апреле, когда они набухли, но ещё не тронулись в рост. Пыльцу собирают в апреле–мае в солнечную сухую погоду. Молодые листья собирают в мае–июне, пока они ещё клейкие и душистые. Для коры, берёзового сока и чаги сроки сбора в тексте не указаны.

Ответ: почки — в марте–апреле; пыльцу — в апреле–мае; молодые листья — в мае–июне.