2. Возьмите немного пшеничной муки, добавьте в неё воды и сделайте небольшой комочек теста. Заверните его в марлю и тщательно промойте в стакане с водой (рис. 2). Как изменилась вода в стакане? Капните 1–2 капли раствора йода в стакан с водой. Как изменилась окраска содержимого в стакане? Чем можно это объяснить? Разверните марлю, в которой было тесто. Что вы увидите?

При промывании вода становится мутной, так как из теста вымывается крахмал.

После добавления раствора йода содержимое приобретает сине-фиолетовую или сине-чёрную окраску. Это качественная реакция на крахмал.

В марле остаётся тягучая клейкая масса — клейковина, или растительный белок.

Вывод: пшеничная мука содержит крахмал и белок (клейковину).