2. Возьмите немного пшеничной муки, добавьте в неё воды и сделайте небольшую комочек теста. Заверните его в марлю и тщательно промойте в стакане с водой (рис. 2). Как изменилась вода в стакане? Капните 1–2 капли раствора йода в стакан с водой. Как изменилась окраска содержимого в стакане? Чем можно это объяснить? Разверните марлю, в которой было тесто. Вы увидите на марле тягучую клейкую массу — клейковину, или растительный белок.

При промывании теста вода становится мутной: из теста вымывается крахмал. В марле остаётся клейковина — растительный белок.

После добавления раствора йода содержимое стакана окрашивается в синий или сине-фиолетовый цвет. Это качественная реакция на крахмал.

Ответ: мука содержит крахмал и растительный белок (клейковину).