Ответ:

  1. В саду созрели яблоки и груши. Союз и соединяет однородные члены, запятая не нужна.
  2. День был холодный, но солнечный. Союз но соединяет однородные определения; перед ним ставится запятая.
  3. Мы хотели пойти гулять, но пошёл дождь. Союз но соединяет части сложного предложения; перед ним ставится запятая.