Грамматическая основа предложения состоит из подлежащего и сказуемого.
В предложении «Волосы её, как и всегда, были уложены аккуратно в косу, обвитую вокруг головы» подлежащее — «волосы», сказуемое — «были уложены».
Ответ: волосы были уложены