Ответ:

  1. Особенно хорошо пишется в беседке в тихую осеннюю ночь, когда в саду шумит отвесный дождь.

    Грамматические основы: пишется; дождь шумит. Запятая отделяет придаточную часть времени, присоединённую союзным словом «когда».

  2. От прохладного воздуха едва качается язычок свечи, и угловатые тени от виноградных листьев ложатся на потолок беседки.

    Грамматические основы: язычок качается; тени ложатся. Запятая ставится между частями сложносочинённого предложения.

  3. Воздух пахнет дождём, острым запахом грибной влаги и садовых дорожек.

    Это простое предложение, поэтому к сложным не относится.

  4. Утренний ветер шуршит и возится в саду.

    Это простое предложение с однородными сказуемыми; к сложным не относится.

  5. Солнце уже освещает ветви деревьев, и лучи спускаются к дорожкам сада.

    Грамматические основы: солнце освещает; лучи спускаются. Запятая ставится между частями сложносочинённого предложения.

Ответ: сложные предложения — № 3, 4 и 8 в порядке текста.