21.Продолжите фразу «Основа технологии производства кисломолочных продуктов – это»? А) Сбраживание молока или сливок с помощью молочнокислых бактерий Б) отстаивание молочных продуктов в холодном месте В) кратковременное нагревание молока до температуры 85 градусов Г) нагревание молока под давлением выше 100 градусов

Краткое пояснение:

Ключевым процессом в производстве кисломолочных продуктов является превращение лактозы в молочную кислоту под действием бактерий.

Варианты ответа:

• А) Сбраживание молока или сливок с помощью молочнокислых бактерий

Объяснение: Технология производства кисломолочных продуктов основана на ферментации (сбраживании) молока или сливок молочнокислыми бактериями. Эти бактерии превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, что приводит к изменению вкуса, аромата и консистенции продукта, делая его «кислым» и густым. Остальные варианты описывают другие процессы (отстаивание, пастеризация, стерилизация), которые могут сопутствовать производству, но не являются его основой.