23. Почему оптимальным для трипсина оказался pH 7? Будет ли трипсин работать в желудочном соке? Ответ поясните.

Трипсин является ферментом кишечного пищеварения, поэтому его активный центр лучше всего функционирует в слабощелочной или близкой к нейтральной среде. В эксперименте максимальная активность наблюдалась примерно при pH 7.

В желудочном соке трипсин нормально работать не будет: желудочный сок имеет резко кислую реакцию, примерно pH 1–2. Такая среда изменяет структуру белка-фермента и подавляет активность трипсина. В желудке действует другой протеолитический фермент — пепсин.

Ответ: оптимальный pH трипсина близок к 7; в кислой среде желудочного сока трипсин неактивен.