Ответ:

Грамматическая основа: можно встретить — главный член односоставного предложения. При повторяющемся союзе «и» между однородными дополнениями ставятся запятые.

В лесу можно встретить и ежей, и зайцев, и белок.

Схема: [= и дополнение, и дополнение, и дополнение].