Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
3.4.4 31) Какие наполнители вводят в красный основной соус?
Ответ:
Ответ: красная мучная пассеровка, пассерованные коренья и лук, пассерованное томатное пюре
Похожие
- 3.10 24) Срок хранения готовых супов на мармите составляет не более
- 3.11 25) В какой момент в заправочные супы закладывают соль и специи?
- 3.12 26) Как подготавливают соленые огурцы для рассольников?
- 3.13 27) Для чего в тушеную свеклу для борщей добавляют уксус?
- 3.3.9 23) Какой бульон используется для варки солянок?
- 3.4.1 28) Для того чтобы на поверхности соуса при хранении, не образовывалась пленка, применяют прием:
- 3.4.2 29) Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени:
- 3.4.3 30) Соус кисло сладкий по технологии приготовления относят к соусам:
- 3.4.5 32) Соотнесите вид соуса и его использование.
- 3.4.6 33) Какой бульон используют для приготовления красного основного соуса?
- 3.4.7 34) Какой дополнительный ингредиент входи в состав соуса парового?
- 3.4.8 35) Соус томатный готовят на основе
- 3.4.9 36) Бешамель это...
- 37) Соотнесите вид мучной пассеровки с температурой се приготовления.
- 38) Температура подачи горячих соусов составляет
- 39) Соус красный кисло-сладкий готовят с добавлением
- 40) Какой из перечисленных соусов имеет неоднородную консистенцию, содержит кусочки продуктов.
- 41) Выберите продукты, входящие в состав соуса сметанного (натурального).
- 42) Выберите рекомендуемое использование соуса сметанного с хреном.
- 43) Какой из перечисленных соусов готовится без муки? А) сметанный (натуральный)
- 44) Какой, из перечисленных соусов, не относится к красным?
- 3.5.1 45) Соотнесите блюдо и способ варки макаронных изделий
- 3.5.2 46) Для приготовления блюда «Крупеник гречневый» кашу варят.
- 3.5.3 47) Какую кашу используют для приготовления запеканок, пудингов, котлет.
- 3.5.4 48) В состав, каких блюд обязательно входит творог
- 3.5.5 49) В какой каше зерна должны быть набухшими, хорошо проваренными и легко отделяющими друг от друга?
- 3.5.7 50) В состав картофельного пюре входит:
- 3.5.8 51) Выберите форму нарезки для приготовления картофеля во фритюре.
- 3.5.9 52) Как правильно варить овощи зеленого цвета (зеленый горошек, шпинат, стручковая фасоль и т.д.).
- 5.10 53) Определите название блюда по его сырьевому набору: морковь, маргарин, молоко, крупа манная, яйцо, творог, сухари или мука:
- 5.11 54) Какая форма у крокет картофельных?
- 5.13 55) Закладка какого продукта увеличивается, при приготовлении тушеной капусты из квашеной?
- 5.14 56) Почему нельзя долго хранить очищенные овощи?
- 5.15 57) Выберите условия тепловой обработки при припускании овощей.
- 5.17 58) Выберите условия тепловой обработки при тушении овощей.
- 5.18 59) Какой вид панировки используют для приготовления шницеля из капусты?
- 5.20 60) Какой способ тепловой обработки у крокет картофельных?
- 5.21 61) Выберите срок хранения тушеных и запеченных блюд из овощей и грибов.
- 62) Выберите правила варки бобовых.
