Ответ:

1) Можно убрать развёрнутые риторические перечисления и сравнения: они усиливают выразительность, но не меняют основную мысль — читателю предлагают понять положение станционных смотрителей и судить о них снисходительнее.

Будем справедливы, постараемся войти в положение станционных смотрителей и, может быть, станем судить о них гораздо снисходительнее.

2) Конец предложения обрезан, поэтому окончательный вариант всего фрагмента восстановить нельзя. В доступной части можно убрать уточняющие описания ночи и садовника, сохранив основное событие:

Когда Алмазовы приехали к садовнику, он только что садился со своей семьёй за ужин. Он был очень изумлён и недоволен поздним появлением заказчиков и их необыч…

Чтобы завершить сокращение второго фрагмента, пришлите его продолжение.