3. Холодные напитки. 1. Какие напитки относятся к холодным? 2. Назовите вид подачи кофе с шариком мороженного. 3. Полезные свойства кваса для человека. Напишите свой рецепт приготовления кваса. 4. Укажите компоненты, входящие в состав напитка «Петровский». 5. Составьте логическую цепочку операций приготовления напитка «Клюквенный». 6. Способ подачи напитков из молока и сливок. 7. Правила подачи чая в холодном виде. 8. Требования к качеству напитка апельсиновый: цвет, вкус, запах, консистенция.

К холодным напиткам относятся питьевая вода, соки и нектары, морсы, компоты, квас, холодный чай, лимонады и охлаждённые молочные напитки.

Кофе с шариком мороженого называется кофе глясе.

Квас утоляет жажду; в зависимости от состава может содержать органические кислоты и продукты брожения. Это напиток, а не лечебное средство. Домашний вариант: подсушить кусочки ржаного хлеба до румяности, залить горячей водой и оставить остыть. Процедить, добавить сахар и немного дрожжей, перемешать и оставить для брожения в тёплом месте на несколько часов. Разлить по чистым бутылкам, охладить в холодильнике и подавать холодным. Не закрывать ёмкость герметично во время активного брожения.

Точный состав напитка «Петровский» по изображению определить нельзя: рецепт или технологическая карта не приведены, а название может обозначать разные напитки. Чтобы указать компоненты именно из учебного рецепта, нужна страница с рецептурой.

Точная технологическая последовательность зависит от рецепта напитка «Клюквенный», которого на изображении нет. Условный пример приготовления клюквенного морса: перебрать и вымыть клюкву → размять ягоды → отжать сок и временно убрать его в холод → залить выжимки водой и прокипятить → процедить отвар → добавить сахар и размешать до растворения → охладить → влить сохранённый сок. Это пример морса, а не подтверждённая рецептура напитка из учебника.

Напитки из молока и сливок подают охлаждёнными, в чистых бокалах или стаканах; подача должна сохранять однородность напитка. Молочные коктейли и напитки со взбитыми сливками обычно подают сразу после приготовления.

Холодный чай подают охлаждённым в чистом стакане или бокале. Можно дополнить льдом, лимоном или сахаром, если это предусмотрено рецептурой. Лёд и добавки не должны ухудшать вкус и внешний вид; чай готовят и хранят с соблюдением санитарных правил.

Требования к качеству апельсинового напитка:

• Цвет — характерный для апельсинов, от жёлто-оранжевого до оранжевого.

• Вкус — освежающий, кисло-сладкий, свойственный апельсинам, без постороннего привкуса.

• Запах — приятный, цитрусовый, без постороннего запаха.

• Консистенция — жидкая, однородная; для напитка с мякотью допустимы мелкие частицы мякоти, но не крупные посторонние включения.