3. Как подразделяется рыба по содержанию жира?

По содержанию жира рыбу подразделяют на:

• тощую — до 4% жира;
• рыбу средней жирности — от 4 до 8%;
• жирную — от 8 до 20%;
• особо жирную — более 20%.

К тощей рыбе относят щуку, судака и треску; к рыбе средней жирности — карпа и сома; к жирной — сельдь, скумбрию и лосося.