3. Какие антикристаллизаторы применя- ют в производстве карамели? Какова их роль?

В производстве карамели в качестве антикристаллизаторов чаще всего применяют патоку (сахарный сироп с инвертным сахаром) или инвертный сахар. Их роль заключается в том, чтобы препятствовать кристаллизации сахарозы во время варки и охлаждения, обеспечивая гладкую, тягучую текстуру карамели и предотвращая образование крупинок сахара.