3. Катя любила не кислые, а сладкие яблоки.

Определения «кислые» и «сладкие» противопоставлены с помощью союза «а», перед ним ставится запятая.

Катя любила не кислые, а сладкие яблоки.

Схема: подлежащее — сказуемое — не определение, а определение + дополнение.