3. Ксантопротеиновая реакция: в пробирку налить 2–3 мл раствора белка и добавить несколько капель азотной кислоты. Соблюдать технику безопасности при работе с химическими реагентами. Нагреть содержимое пробирки, при этом образуется жёлтый осадок. Охладить смесь и добавить раствор аммиака до перехода жёлтой окраски в оранжевую. Вывод:

Жёлтое окрашивание при взаимодействии с азотной кислотой, переходящее в оранжевое после добавления аммиака, связано с реакцией азотной кислоты с ароматическими аминокислотными остатками белка.

Вывод: ксантопротеиновая реакция положительная — в растворе присутствует белок, содержащий ароматические аминокислотные остатки.

Опыт с азотной кислотой и аммиаком проводят только под руководством учителя, с защитными очками и соблюдением правил лабораторной безопасности.