Это условное предложение второго типа (Second Conditional), которое описывает гипотетическую ситуацию в настоящем. Структура: If + Past Simple, would + инфинитив.
Во второй части предложения используется would + инфинитив — wouldn't be.
В первой части предложения, где условие, используется Past Simple — told.
Ответ: Mary wouldn't be that sad if you told her it's a joke.