3. Почему для каждого вещества существует определённая температура плавления, но не существует определённой температуры испарения?

У кристаллического вещества при данном давлении плавление происходит при определённой температуре: при ней кристаллическая решётка становится неустойчивой и разрушается. Испарение же происходит с поверхности жидкости при любой температуре, потому что при каждой температуре есть молекулы, энергии которых достаточно, чтобы покинуть жидкость. Поэтому единой температуры, при которой начинается испарение, нет.