3. Почему крупы и бобовые увеличиваются в объёме во время варки?

При варке крупы и бобовые поглощают воду. Вода проникает в их зерна, а содержащиеся в них крахмал и белки набухают. Поэтому зерна становятся крупнее, а общий объём продукта увеличивается.