4. К чему приводит шлифование и полирование зерна в процессе производства крупы?

Шлифование и полирование удаляют с зерна оболочки и частично наружные слои. Крупа становится чище, светлее и ровнее, быстрее разваривается и приобретает более привлекательный вид. При этом удаляются и некоторые питательные вещества, особенно содержащиеся в оболочках и зародыше.