3. Почему незрелый плод абрикоса твёрдый и кислый, но при созревании он становится мягким и сладким?

При созревании в плоде изменяется состав веществ: запасные углеводы превращаются в сахара, поэтому вкус становится сладким. Клеточные стенки и межклеточное вещество размягчаются, поэтому плод становится мягким. Кислотность при этом обычно уменьшается.