3. Суббота, шоссе, галерея, аппетит.
Лишнее слово: суббота.
Признак: Все остальные слова (шоссе, галерея, аппетит) являются заимствованными, имеют неизменяемое окончание (не склоняются) и пишутся с двумя "с". "Суббота" – исконно русское слово, склоняется.
Ответ: В третьей группе лишнее слово "суббота" как исконно русское и склоняемое, остальные – заимствованные и несклоняемые.