3) Татьяна решила измерить содержание сахарозы в клубне картофеля. Для этого она поместила кусочки клубня картофеля одинакового размера в растворы сахарозы разной концентрации. Измерялась масса кусочков картофеля до погружения в раствор и после выдерживания в растворе в течение 2 часов. Оказалось, что при концентрации сахарозы от 0,1 и 0,2 моль/л масса кусочка картофеля увеличилась, при концентрации 0,3 моль/л не изменилась, а при концентрации 0,4 и 0,5 моль/л — уменьшилась. Какой эффект используется в данном опыте для определения концентрации сахарозы в клубне? Объясните, почему в растворах с концентрацией 0,4 и 0,5 моль/л масса кусочков уменьшилась?

В опыте используется явление осмоса и определение изотонической концентрации по отсутствию изменения массы. В растворе сахарозы концентрацией 0,3 моль/л масса кусочков не изменилась: значит, при данных условиях концентрация раствора примерно соответствует концентрации клеточного сока картофеля. По этому значению можно оценить концентрацию растворённых веществ в клубне.

Растворы с концентрацией 0,4 и 0,5 моль/л более концентрированные, чем клеточный сок. Вода выходит из клеток картофеля через полупроницаемые мембраны в окружающий раствор, поэтому кусочки теряют воду и их масса уменьшается.

Ответ: используется осмос; концентрация клеточного сока ориентировочно соответствует 0,3 моль/л, а в более концентрированных растворах масса уменьшается из-за выхода воды из клеток.