3) Всем известно ощущение оскомины после обильного потребления кислых фруктов: при этом зубы становятся очень чувствительными к горячей и холодной пище. Но это ощущение проходит, если два раза в день чистить зубы фтористой зубной пастой. Как можно объяснить все эти явления с позиций химии, если знать, что состав зубной эмали очень близок к минералу гидроксиапатиту Ca₅OH(PO₄)₃?

Кислоты, содержащиеся во фруктах, реагируют с минералами эмали и способствуют их растворению. Эмаль теряет часть минеральных веществ, и зубы сильнее реагируют на горячую и холодную пищу.

При чистке зубов фторсодержащей пастой фторид-ионы взаимодействуют с минеральной частью эмали. В результате на поверхности образуется более устойчивый к кислотам фторапатит. Упрощённо процесс можно представить как замену гидроксид-ионов фторид-ионами в гидроксиапатите: Ca₅(PO₄)₃OH + F⁻ → Ca₅(PO₄)₃F + OH⁻. Более регулярная защита эмали помогает уменьшить её растворение кислотами и восстановить минеральный баланс.

Ответ: фруктовые кислоты частично растворяют эмаль, повышая чувствительность зубов; фториды способствуют образованию более устойчивого к кислотам фторапатита.