Здесь речь идет о планах на следующие выходные. "We are organising a trip next weekend" или "We are going to organise a trip next weekend" оба варианта подходят, так как это запланированное действие. Но если мы хотим подчеркнуть, что это уже организовано, то Present Continuous ("are organising") идеально подходит.
Ответ: are organising