37.5 87) Каким образом можно предотвратить деформацию порционных кусков рыбы во время варки?

Решение:

Деформация кусков рыбы при варке может быть предотвращена следующими способами:

• варить с добавлением пряностей и кореньев (придают упругость и сохраняют форму);
• сделать на коже 2-3 надреза (снижает внутреннее напряжение);
• прокалывать иглой или ножом во время варки (выпускает пар и снижает давление внутри куска).

Ответ: Б, В, Г.