Ответ:

«Бывало» здесь вводное слово. Перед союзом «зато» ставится запятая, а в конструкции «как…, так…» отделяется придаточная часть.

Бывало, по целым часам слова не добьёшься, зато уж иногда как начнёт рассказывать, так животики надорвёшь со смеха.