4. Как называется физическое явление, благодаря которому можно засаливать овощи на зиму? Как происходит переход соли из воды в овощи при засолке?

Это явление называется диффузией — взаимным проникновением частиц одного вещества между частицами другого вследствие их теплового движения. Соль растворяется в рассоле; её частицы перемещаются из области, где их концентрация выше, через жидкость и ткани овощей в области, где концентрация ниже. Поэтому соль постепенно распределяется внутри овощей.

Ответ: диффузия.