Резкое противопоставление предметов или явлений в художественном произведении называется антитезой.
Цитата «внизу дикие мужики, а тут блины с шампанским» ярко иллюстрирует антитезу. Здесь противопоставляются два мира: простой, грубый, «дикий» мир («мужики») и мир утонченный, цивилизованный, ассоциирующийся с изысканностью («блины с шампанским»). Такое сопоставление подчеркивает контраст между разными социальными слоями, мировоззрениями или состояниями персонажей.