4. На каком физическом явлении основан процесс засолки овощей?

При засолке частицы соли и вещества из рассола проникают между частицами овощей, а вещества из овощей переходят в рассол. Это происходит вследствие диффузии — взаимного проникновения частиц соприкасающихся веществ.

Ответ: на явлении диффузии.