Непостоянные признаки причастия зависят от того, к какому существительному оно относится в предложении.
В предложении: «...стены кое-где заменились простым частоколом, защищавшим лишь монастырские огороды...»
Причастие «защищавшим» относится к существительному «частоколом» (творительный падеж, мужской род, единственное число).
Ответ: а) Творительный, б) мужской, в) единственное