4. Охарактеризуйте способы вымачивания рыбы. Способ 1 — _____. Способ 2 — _____.

Способ 1 — вымачивание рыбы в холодной воде с периодической сменой воды.

Способ 2 — вымачивание рыбы в молоке или слабом водном растворе, что позволяет уменьшить солёность и сделать вкус мягче.

Продолжительность вымачивания зависит от размера рыбы и степени её посола.