Ответ:

Запятые помогают показать, кто именно отправился на рыбалку. Возможны разные прочтения:

  1. «Я, папа, мой дядя Серёжа отправились на рыбалку». Здесь перечислены я, папа и дядя Серёжа — три человека.
  2. «Я, папа, мой дядя, Серёжа отправились на рыбалку». Здесь также перечислены три человека: я, папа и мой дядя, которого зовут Серёжа.
  3. «Я, папа мой, дядя Серёжа отправились на рыбалку». Здесь «папа мой» и «дядя Серёжа» — два названных родственника вместе со мной: всего три человека.

Возможна и пунктуация «Я, папа, мой дядя, Серёжа отправились на рыбалку», но без контекста нельзя надёжно определить, является ли «Серёжа» именем дяди или отдельным участником списка.

Вывод: пунктуация может менять смысл и состав перечисления; чтобы точно определить число участников, нужен контекст.