5. (3 балла). Агрегатное состояние жира (твёрдое или жидкое) в основном обусловлено: А. Наличием в радикале кислоты двойной связи. Б. Способом выделения жиров. В. Длиной углеводородных радикалов карбоновых кислот. Г. Всеми перечисленными факторами.

Наличие двойных связей в остатках ненасыщенных кислот и длина углеводородных цепей влияют на температуру плавления жира и его агрегатное состояние. Способ выделения жиров сам по себе не определяет это свойство.

Ответ: А и В.