5. Как действует высушивание на микроорганизмы?

Высушивание удаляет воду из клеток, нарушает обмен веществ и деятельность ферментов, поэтому большинство микроорганизмов прекращает размножаться и постепенно погибает. Споры и некоторые устойчивые микроорганизмы могут сохраняться длительное время. При увлажнении часть микроорганизмов вновь становится жизнеспособной.