5. Как называется физическое явление, благодаря которому можно засаливать овощи на зиму? Как происходит переход соли из воды в овощи при засолке?

Это явление называется диффузией. Растворённые в воде частицы соли из рассола проникают между частицами вещества овощей, а частицы веществ овоща могут переходить в рассол. Диффузия происходит вследствие непрерывного хаотического движения частиц.