Ответ:

Однородные дополнения «юность, красоту, здоровье» разделяем запятыми. Перед одиночным союзом «и», соединяющим части сложного предложения, ставим запятую.

Юность, красоту, здоровье — всё человек теряет с годами, и только одна глупость никогда не покидает людей.

Однородные члены: «юность, красоту, здоровье».

Схема: [О, О, О — …], и [только …].