6. Для чего пастеризуют и стерилизуют молоко, если при этом снижается его пищевая ценность?

Задание 6. Пастеризация и стерилизация молока

Молоко пастеризуют и стерилизуют для уничтожения патогенных микроорганизмов (бактерий, вирусов), которые могут вызвать заболевания у человека. Несмотря на то, что эти процессы могут незначительно снижать содержание некоторых витаминов и изменять структуру белков, безопасность продукта является приоритетом.

Пастеризация (нагревание до 63-86°C) убивает большинство болезнетворных бактерий, продлевая срок хранения молока.

Стерилизация (нагревание до 100°C и выше) уничтожает практически все микроорганизмы, включая споры, что позволяет хранить молоко длительное время без холодильника (ультрапастеризованное молоко).

Снижение пищевой ценности при этих процессах минимально и не является критичным по сравнению с риском употребления непастеризованного молока, которое может содержать опасные бактерии.

Ответ: Для обеззараживания молока от болезнетворных микроорганизмов, обеспечивая его безопасность для употребления.