Краткое пояснение: Тире ставится между частями бессоюзного сложного предложения, если вторая часть выражает эмоциональную оценку того, о чем говорится в первой.
Пошаговое решение:
- Первая часть: «Однажды вместо хлеба буфетчица резала пирог с повидлом».
- Вторая часть: «такое выпало счастье!».
- Вторая часть выражает восклицание, эмоциональную оценку произошедшему.
Ответ: Тире, так как вторая часть выражает эмоциональную оценку.