6. Почему сырой картофель очень твёрдый, а после варки становится мягким и рассыпчатым?

В сыром картофеле клетки сохраняют упругость, а крахмал в них находится в плотных зёрнах. При варке нагревание размягчает ткани, а крахмальные зёрна поглощают воду и набухают. Клетки теряют прочность, поэтому картофель становится мягким и может рассыпаться.